TORTA DI CAROTE GLASSATA

Come avrete capito, approfitto sempre dell’assenza di Adriana e del suo “wine pairing” per continuare i miei esperimenti con la pasticceria naturale.

Questa settimana mi sono decisa a produrre la prima glassa per vestire questi dolci, tutto sommato molto semplici, un po’ più “a festa” anche nell’aspetto e non solo nel sapore. Ulteriore novità della settimana è stata l’introduzione di un nuovo ingrediente: dopo lo sciroppo d’acero di questi biscotti, ecco arrivare l’olio di cocco, del quale praticamente non avevo mai sentito parlare, se non per l’utilizzo nel campo cosmetico. Con mia grande sorpresa l’ho reperito in maniera molto semplice in un negozio che vende prodotti biologici, ma non mi aspettavo di trovarlo sotto “mentite spoglie” in un panetto solido, simile ad un blocco di cera. Pare infatti che assuma questa caratteristiche quando si trova al di sotto dei 24 gradi, dove si trova il suo punto di fusione. Anche in questo caso, si tratta di un prodotto piuttosto costoso, ma con moltissime proprietà benefiche: pare che aumenti il metabolismo basale e che sia quindi adatto, in quantità appropriate, a chi sta seguendo una dieta. Sembra essere, inoltre, un buon protettore del sistema immunitario e dell’apparato cardiovascolare, nonché un potente anti ossidante. Vi ho convinto nonostante il prezzo proibitivo di 16 euro al litro circa? Sappiate che è comunque sostituibile con un buon olio di semi.

Posso dire con soddisfazione che se deciderete di provare questa torta, non avrete bisogno di comunicare a chi la assaggerà che si tratta di una torta vegan, perché è morbida, profumata e molto, molto buona. Io ho aggiunto uvetta e noci, ma potrete sostituire questi ingredienti con altra frutta secca a vostro piacere. Nella ricetta originale della mia oramai “guru” Dunja Gulin, erano presenti anche 40 grammi di cocco che sinceramente…ho dimenticato.

Buona settimana e al prossimo lunedì 🙂

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INGREDIENTI:

IMPASTO: 15 MINUTI–TEMPO DI COTTURA:30 MINUTI–DIFFCOLTÀ: FACILE

PER LA TORTA:

265 grammi di farina semi integrale

1 cucchiaino di polvere lievitante

1 cucchiaino di bicarbonato

1 punta di cucchiaio di sale

1 cucchiaino di cannella in polvere

(40 gr di cocco disidratatto)

1/2 cucchiaio di vaniglia bourbon

100 ml di olio di cocco

170 gr di sciroppo d’acero

il succo e la scorza grattugiata di un’arancia

1/2 cucchiaino di aceto di mele

1 cucchiaino di rum

330 gr di carote grattugiate

60 gr di uvetta

80 gr di noci tritate

PER LA GLASSA:

220 ml di latte di avena

2 cucchiai di crema di avena o soia

3 cucchiai di sciroppo d’acero

3 cucchiai di amido di mais

1 punta di cucchiaio di vaniglia bourbon

6 gocce di estratto puro d’arancio o un cucchiaio di scorza d’arancia grattugiata

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PROCEDIMENTO:

Preriscaldate il forno a 180 gradi. In una ciotola capiente setacciate la farina insieme al lievito, al bicarbonato, il sale, la cannella, la vaniglia ed eventualmente il cocco. In un altro recipiente inserite invece l’olio di cocco (eventualmente sciolto brevemente a bagno maria) con il succo e la scorza d’arancia, lo sciroppo d’acero e il rum. Unite poi il contenuto delle due ciotole e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, ma senza lavorarlo troppo a lungo. Aggiungete le carote precedentemente grattugiate e poi anche l’uvetta e le noci e mescolate fino ad uniformare l’impasto. Ricoprite una tortiera del diametro di 23 cm con carta da forno leggermente unta e versate l’impasto, avendo cura di livellarlo prima di infornare (risulterà un po’ più duro rispetto ad un impasto classico). Cuocerà in circa 30/35 minuti. Controllate comunque la cottura, facendo la classica prova stecchino. Lasciate raffreddare completamente all’interno della tortiera.

Per la glassa radunate invece tutti gli ingredienti in una casseruola, amalgamando bene con una frusta per far si che l’amido non formi grumi. Ponetela sul fuoco (basso) e continuate a mescolare per qualche minuto, fino a che non inizierà ad addensarsi (occorreranno circa 5/6 minuti). Non appena raggiunta la giusta densità, togliete dal fuoco e, ancora calda versatela sulla torta oramai raffreddata completamente e con l’aiuto di una spatola livellatela leggermente per ricoprire uniformemente tutta la torta. Lasciate raffreddare e rapprendere al fresco.  Decorate a piacere con scorzette d’arancia.

ENJOY

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36 thoughts

  1. Eccola qua la tua torta di pasticceria naturale! 😀 E devo dire che fa davvero gola…sono certa che non sia meno buona solo perchè vegan e l’olio di cocco ispira molto anche me. Prima o poi proverò…forse non sono ancora pronta o sufficientemente motivata. Continuo a pensare, però, che un assaggio potrebbe convincermi immediatamente… 😀
    Buona serata, un bacio!
    Alice

    1. Se mai ti deciderai a provare, credo che questa potrebbe essere la torta giusta 😉 io credo invece che tu sia la persona perfetta per apprezzare questo tipo di dolci 😉
      Buona giornata Alice e grazie. So che mi sono rimasti pochi giorni per il tuo contest e mi sto attivando 😉
      Un abbraccio

    1. Grazie mille! E’ vero, io che abito a Milano non penso mai che alcuni ingredienti siano difficili da trovare, ma, se davvero hai voglia di provare, sarà facile trovare dei sostituti per alcuni e nel caso sono a tua disposizione per qualche consiglio 😉
      Grazie di cuore di essere passata, a presto!

  2. Proprio oggi, al supermercato, ho iniziato a domandarmi se questo famoso olio di cocco (che ho trovato su alcune etichette) fosse un buon prodotto. Devo dire che il tuo post è arrivato proprio al momento giusto!

    1. Pare che sia un ottim prodotto, ma, come sempre, ne esistono di diverse varietà. Quello utilizzato dalla grande industria in prodotti commerciali, forse lo è un po’ meno, ma non credo possa essere paragonato all’olio di palma o ad altri tipi di olio particolarmente scadenti e dannosi.
      Grazie mille per essere passata, a presto!

      1. Che bella soddisfazione, eh? La più grande. Poi quando magari ti chiedono un’altra fetta di torta… piccoli grandi momenti di vera felicità. E scometto che con questa qualcuno ha fatto il bis. 🙂

  3. Non sono proprio tipa da glasse, ma ammetto che fanno sempre la loro bella figura! Ora che ho trovato un metodo per evitare tutto quello zucchero a velo ( che pure quello proprio simpatico non mi sta … ) la prossima volta che dovrò far un dolce con una certa “importanza” ti verrò subito a cercare!
    ps: a proposito di pasticceria naturale … non ho volito disturbarti ulteriormente perché più o meno conoscevo già gli autori, e ho trovato subito i testi in rete. Comunque grazie per i consigli e la ricetta 🙂
    Buona giornata e a presto

    1. In effetti non si tratta di una glassa nel senso tecnico del termine, perchè alla fine risulta essere quasi una cremina solidificata, ma l’effetto visivo è lo stesso e si evita, appunto, tutto quello zucchero a velo…
      Sono contenta per i testi e gli autori, se hai anche tu qualche consiglio da passarmi, è naturalmente più che apprezzato.
      Un abbraccio

  4. Che coincidenza, proprio ieri ho cercato (invano) l’olio di cocco in un centro commerciale.
    Prendo al volo il tuo consiglio e riporvo in un negozio di alimenti biologici…

    E già che ci sono mi prendo anche una fetta di torta, per non avere fame nel tragitto.
    🙂

    1. Ciao Emanuele,
      si, credo che in un supermercato classico, anche se ben fornito, sia difficile trovarlo…io l’ho trovato da Bio c’ Bon. Non so se sista dalle tue parti…
      prendi pure la torta, si sa mai che ti venga voglia di provare a prepararla…
      Un abbraccio

  5. Queste tue proposte naturali e golose mi conquistano ogni volta di più! Sai che ho comprato l’olio di cocco e da mesi staziona in cucina in attesa di sperimentazioni…mi sa che in questo post ho la giusta ispirazione, vado pazza per la torta di carote ^_^ Un abbraccio carissima, a presto :*

  6. Alice, sono entusiasta di questo olio di cocco! Se dovessi paragonarlo ad un altro ingrediente, potrei paragonarlo al burro, perchè l’effetto di morbidezza è proprio lo stesso, ma con un aroma profumatissimo e delicato. Sono felice di essere fonte di ispirazione per te!
    Un abbraccio e grazie di cuore!

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